2020年，人們?cè)诎涯抗馔断蚝钡臅r(shí)候，中國(guó)的茶行業(yè)龍頭企業(yè)，也第一時(shí)間展開(kāi)了產(chǎn)業(yè)幫扶，這是他們對(duì)抗擊疫情的一種有力支援。
2019年4月28日，一紅一綠，兩個(gè)精致的茶罐，擺在風(fēng)景秀美的武漢東湖邊。紅色茶罐里，裝的是“利川紅”；綠色茶罐里，裝的是“恩施玉露”。此后，湖北的好茶通過(guò)遍及全國(guó)的茶葉銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，不斷走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。
今天，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)這款承載著唐宋氣韻的“最綠色”的恩施玉露。
養(yǎng)在深閨，名揚(yáng)于世
恩施玉露，是我國(guó)傳統(tǒng)名茶，發(fā)源于現(xiàn)恩施市芭蕉鄉(xiāng)一帶，自唐朝起便有“施南方茶”的記載，明代黃一正《事物紺珠》載：“茶類(lèi)今茶名……崇陽(yáng)茶、蒲圻茶、圻茶、荊州茶、施州茶、南木茶（出江陵）。”因恩施古時(shí)曾稱(chēng)施州。故根據(jù)歷史資料的顯示，早在3世紀(jì)，恩施茶葉生產(chǎn)、加工和技術(shù)已經(jīng)有了一定的規(guī)模。
據(jù)傳清康熙年間，恩施芭蕉黃連溪有一蘭姓茶商，壘灶研制，所制茶葉，外形緊圓、堅(jiān)挺、色綠、毫白如玉，稱(chēng)之為“玉綠”。到晚清至民國(guó)初期，為茶葉發(fā)展興盛時(shí)期，1936年湖北省民生公司管茶官楊潤(rùn)之，改鍋炒殺青為蒸青，其茶不但茶之湯色、葉底綠亮、鮮香味爽，而且使外形色澤油潤(rùn)翠綠，毫白如玉，格外量露，故改名為“玉露”。
因其品質(zhì)優(yōu)異，很快獲得了發(fā)展，先后運(yùn)銷(xiāo)恩施、襄樊、光化、豫西等地，1945年外銷(xiāo)日本，從此“恩施玉露”名揚(yáng)于世，并逐步贏得海外市場(chǎng)。
《延禧攻略》劇照
唐宋氣韻，流芳至今
恩施玉露，葉色翠綠，香鮮味爽，異常珍貴，曾被民間譽(yù)為“藍(lán)氏希焙”。唐代的鄭谷，在巴山峽川游玩時(shí)，留下了《峽中嘗荼》詩(shī)：“簇簇新英摘露光，小江園里火煎嘗?！痹?shī)人鄭谷品的，雖是唐代的施南方茶，“入座半甌輕泛綠，開(kāi)緘數(shù)片淺含黃”，但是，“酒渴更知春味長(zhǎng)”，從中還是能夠嗅出恩施玉露的味濃香永，以及承載的唐宋氣韻。
恩施玉露是目前國(guó)內(nèi)難得現(xiàn)存的一款蒸青針形綠茶，有著獨(dú)特的生產(chǎn)方式和制作技藝。其加工延續(xù)唐朝陸羽《茶經(jīng)》中的“蒸之、焙之……”工藝，創(chuàng)新了特殊的搓制手法。
該茶選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經(jīng)蒸汽殺青制作而成。恩施玉露對(duì)采制的要求很?chē)?yán)格，芽葉須細(xì)嫩、勻齊，成茶條索緊細(xì)，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針；
制作時(shí)，以采用一芽一葉、大小均勻、節(jié)短葉密、芽長(zhǎng)葉小、色澤濃綠的鮮葉為原料，加工工藝分為蒸青、扇涼，炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。其中，最關(guān)鍵的一步是“整形上光”工藝，整個(gè)過(guò)程約需70至80分鐘。
這也是恩施玉露茶光滑油潤(rùn)、挺直細(xì)緊、湯色清澈明亮、香高味醇的原因?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)：蒸汽殺青可以最大限度的保留茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是最“綠色”的工藝。長(zhǎng)期以來(lái)，恩施玉露養(yǎng)在深閨人不識(shí)，皆因其加工工藝復(fù)雜，制作程序繁復(fù)，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。
隨著制茶、飲茶風(fēng)尚的變遷，從唐宋時(shí)的將茶餅研碎煎煮，至元代時(shí)用鮮葉放在鍋里蒸制成整片葉子的“散條”（亦稱(chēng)“蒸青散條”），至明代時(shí)則將“蒸青”進(jìn)一步發(fā)展為“炒青”，飲茶方法也由煮飲變?yōu)榕蒿?。漸漸的流傳至今也就有了今天的喝茶文化。
富硒茶，喝出健康
恩施玉露外形白毫顯露，色澤蒼翠潤(rùn)綠，條索緊圓光滑、纖細(xì)挺直，形如松針，和黃山毛峰有點(diǎn)類(lèi)似，但條形比黃山毛峰更為緊實(shí)，纖細(xì)。其干茶香氣綿長(zhǎng)，濃郁的豆香味伴著淡淡的清香味。沖泡后，芽葉復(fù)展如生，起初猶如亭亭玉立的少女懸浮杯中，隨后沉降杯底，平伏完整。
茶湯清澈明亮，香氣清鮮，滋味甘醇，葉底色綠如玉?！叭G”(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著特點(diǎn)。
此外，恩施玉露含硒量適中，據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所分析，該茶干茶含硒3.47毫克/千克，茶湯含硒0.01~0.52毫克/千克，符合富硒茶0.3~5.0ppm的人類(lèi)消費(fèi)要求。
硒元素對(duì)人體有何作用？
1957年最早發(fā)現(xiàn)硒元素對(duì)防治肝壞死有重要意義。1973年聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織宣布硒是動(dòng)物生命中必需的微量元素。
硒在地球上分布不均衡。硒的缺乏可使動(dòng)物產(chǎn)生各種疾病，如肌壞死、心肌變性、姨臟萎縮、水腫、貧血溶血、生殖機(jī)能衰退等。每天補(bǔ)充200微克硒，在一定程度上可以預(yù)防腫瘤的發(fā)生。但另一方面，硒過(guò)量又引起硒中毒，包括皮膚腿色、指甲和手指變形、貧血和智能變化。所以不要盲目補(bǔ)硒，喝一些含硒元素的茶，是極好的。
玉露飄香，助力脫貧
2015年，恩施玉綠被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為“中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。其后，恩施市申報(bào)恩施玉露為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。
如今，恩施市開(kāi)始高度重視恩施玉露傳承人的培養(yǎng)。最近十余年，已培養(yǎng)恩施玉露加工技藝傳承人200多名。
在過(guò)去一段時(shí)間里，以茶為支柱產(chǎn)業(yè)的恩施受到社會(huì)關(guān)注。在“恩施玉露”帶動(dòng)下，茶產(chǎn)業(yè)已成為恩施市農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)第一支柱產(chǎn)業(yè)。而小罐茶、八馬茶業(yè)這樣的龍頭茶企也積極參與了精準(zhǔn)扶貧工作，有效帶動(dòng)了恩施當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)在綠色發(fā)展中實(shí)現(xiàn)脫貧致富。
近年來(lái)，恩施市著力推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，明確穩(wěn)控茶園面積、提高茶葉品質(zhì)、壯大龍頭企業(yè)，打造核心品牌、健全市場(chǎng)體系、發(fā)掘茶葉文化，著力實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)生產(chǎn)向現(xiàn)代與傳統(tǒng)生產(chǎn)兼容，單一營(yíng)銷(xiāo)向茶文化、茶旅觀光綜合營(yíng)銷(xiāo)，產(chǎn)品加工向多元全產(chǎn)業(yè)鏈延伸的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展主基調(diào)，重點(diǎn)扶持一批龍頭企業(yè)，加速茶旅融合，不斷挖掘、完善民族民間種茶、飲茶、食茶、藥茶和茶戲、茶歌等文化內(nèi)涵，“恩施玉露”“恩施富硒茶”品牌價(jià)值明顯提升。
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